毛利就是减掉本钱，再减掉房租人工费还有其他各项支出的费用。

　　夏家连夏元志瞧见铺子没什么生意，早早的关门过来吃暮食了。

　　一家人守在厨房里准备算算今日赚了多少。

　　许沁玉听见银钱撞击的美妙声音，整个人都没那么累了，笑的眉眼弯弯。

　　木箱里就是今天整日的销量额。

　　用筒骨熬的汤底煮的上汤豆苗是香，鱼骨熬出来的则是鲜。

　　其他人吃的上汤豆苗的汤底是用筒骨熬出来的，杨枝枝用的鱼骨。

　　闻氏既然帮着做掌柜，算账结账，许沁玉打算每月给闻氏开五两银子的工钱。

　　挑选的是最瘦的羊排，腌制时给的调料也不同，口味主要是清淡些，但也不能多吃，就给准备了两根。

　　闻氏见玉娘的模样，都有些无奈。

　　还是得赶紧招个几名帮厨，不然还是挺累的。

　　宁姐儿也跟着不好受起来。”

　　“朝食还只是觉得比其他酒楼食肆味道好上不少，但这暮食，当真是绝无仅有的味道。

　　范掌柜都不由得有点心疼。

　　但也的确是很辛苦的。

　　她烤羊排时，也教成哥儿要怎么烤。

　　闻氏做掌柜，自然也做了账本的，方便每月的对账、

　　许沁玉数了数木箱里面所有的银钱，差不多是三十五两银子。

　　杨家和徐家，因为徐孔目跟杨县令没下衙，没过来，所以羊排就给他们留了小半份，其他的羊排自家人就先吃了。

　　家里的桂氏领着两个孩子已经吃过。

　　朝食时也只是觉得味道很好，但暮食这些菜肴同样都是没吃过的新鲜做法。

　　虽然有几个灶可以同时做几道菜，但许沁玉没法分心再去烤羊排。

　　所以是提前先把羊排烤好。

　　不大会儿，闻氏宁姐儿，还有成哥儿跟功哥儿也都回了。

　　而许记食府里面，暮食时间刚到，就有陆陆续续不少客人来了。

　　哪怕只是预定，都得先给上二百文钱，就是以防有其他人捣乱，胡乱定了羊排最后不要。

　　吃惯了许沁玉做的吃食的闻氏和宁姐儿，其实吃不惯成哥儿做的吃食，但两人都没说什么，也舍不得让许沁玉在掌勺给她们做暮食，看着许沁玉刚出厨房，解开包在脑袋上的布巾，额前的发丝都汗津津的贴在额角脸颊，脸蛋也红扑扑的，闻氏心疼得心都跟缩了下。

　　杨枝枝吃的上汤豆苗的做法都跟其他人不同。

　　闻氏喃喃道：“今日一天就赚了三十五两银子吗？

　　成哥儿和功哥儿把人送回来后也回了闻家。

　　不用说，都是早上过来吃过朝食的，既朝食都吃过，还非常满意，暮食肯定也得来尝尝。

　　最后想了想，打算就第一个月在许记食府敞开了吃，以后偶尔去解解馋便是。

　　整个食肆里都是高谈论阔声，夸赞菜肴好吃，粳米饭很香，还有说早上太莽撞的。

　　但剩余的二十六七两也不算纯利润，还得算一下毛利润。

　　也只是单纯把玉娘当做女儿来疼爱。

　　回到桂花巷，桂氏见到许沁玉的模样，也不免有些心疼，帮着烧了热水让她先洗漱。

　　等他们来的时候，食肆里已经有客人。

　　成哥儿还是一两，功哥儿每次都是跑杂活的，比如帮她送送东西甚的，许沁玉每个月给他五百文钱。

　　为何只有三份炭烤羊排，那是因为这三份还是开业前，夏家杨家徐家就定下的。

　　许沁玉跟裴家人相处这么久，当然知道闻氏跟宁姐儿什么性子，有她们守着她也放心。

　　闻氏跟宁姐儿怀中还抱着个木箱子回。

　　自是夏家，杨家跟徐家。”

　　闻氏笑道：“这是炭烤手抓羊排，就三份，是开业前客人就订好的，所以今天已经没这个菜了，客人若想吃，就得明天提前定下来，这一份炭烤手抓羊排是三斤的量，半钱银子。

　　这些食客，暮食时倒是安安静静的点菜，也不嫌东嫌西，也不嫌价格贵，更加没有嫌弃鱼跟肥肠这种食材贱了。

　　钱箱她们给抱了回来，怕放在食肆被人盗了去，毕竟食肆夜里没人守着。

　　还算是比较高的。

　　她晓得玉娘想开个大酒楼。

　　算了算，她真正能够得到的毛利润其实也差不多有二十两银子左右，一个月也有个五六百两银子的纯利润。

　　是许沁玉炒菜时多炒了些份量，又弄了个汽水蒸肉，装在食盒里让功哥儿送回去的，两孩子跟老太太不能饿着。

　　晚上来吃暮食的，基本都是吃过朝食的客人。”

　　总之，到了酉时末，准备的食材也都所剩无几。

　　食肆仅有的三份炭烤手抓羊排也被他们点了去。

　　其他食客嫌贵，没要。

　　等其他食客上门，闻见奇异香味，还忍不住问，“掌柜，这是什么吃食的香味，也太霸道了些。

　　两人让许沁玉赶紧回桂花巷去洗漱歇息，其他的事儿都不用她管了。

　　一个月五六百两银子，对普通百姓的确是一辈子都赚不来的，但闻氏才知儿媳赚个银钱有多辛苦，她心疼玉娘，得知玉娘每个月打算给她开五两银子的工钱，她都拒绝的，她要银钱也没什么用，不如都留给玉娘。”

　　半钱银子还算有些贵的。”

　　宁姐儿连忙说，“娘，哪有三十五两，还得除掉食材的支出才是赚得银钱。

　　成哥儿晚上掌勺做的员工餐。

　　许沁玉点点头，就先回了。

　　在闻氏眼中，说把玉娘当做儿媳，倒不如说她把玉娘当成女儿，她知玉娘跟儿子之间没有夫妻感情，都不住一个屋，她也不强求什么。

　　三个跑堂的八百文钱，一个月就是二两多银子。

　　杨枝枝的羊排是许沁玉单独挑选腌制的。

　　因为杨枝枝对早上的杂粮面虾饺念念不忘，问过许沁玉晚上还能不能吃，许沁玉笑道：“自然能吃的。

　　加上房租一个月算四两，主要还有调料的价格可不低，今日光调料差不多都用去二两银子的，一个月调料钱都得六十两银，还有后期的商税和其他杂七杂八费用。

　　洗漱过后，换了身干净衣裳，许沁玉又在床上躺了歇了小半个时辰，倒也缓过来了。”所以晚上还单独给杨枝枝单独两笼虾饺，加上一碗上汤豆苗。

　　加上食肆大门也关了，等大家吃完暮食，把东西都收拾干净就能回家了。”

　　许沁玉算了算，今日用掉的食材差不多用了八.九两银左右。需二百多文钱，就算以后暮食点便宜的，那也得个大几十文钱，一个月其随随便便也需要三两银子朝上，这还是不吃招牌菜，想要吃招牌菜，一个月得六两银子。

　　好在酉时也没什么食客了。

　　陈氏她们三个跑堂的妇人也回家睡了。”

　　“厨子应该是哪里的名厨吧，这手艺真是价格翻倍都值！

　　“这也太香了，到底是怎么做的哦。

　　这些食客犹犹豫豫，而一些有钱的食客，瞧见正在吃的那三桌上的羊排，看着外焦里嫩，实在很有食欲又很勾人，就预定了明日的手抓羊排。