她姓牛，是老五公县人了，就住在巷尾，是十里八乡有名的稳婆。她见这娘儿俩都非心胸狭隘之辈，也有些感激，如今处的竟意外不错。

　　这样不好， 很不好！

　　“这都是后话，”师雁行道，“现在最要紧的是打听打听那几位成员的人品和做派，这个单靠我不成。

　　如果还是一年前在郭张村时，江茴听了这话肯定想也不想就拒绝的，可现在虽还是有些怯，心里却没了退意。

　　看着小东西在院子里活蹦乱跳的样子，师雁行笑了一回，把商会的事情说了。

第106章 自助餐

　　郑义自去找商会的其他成员试口风， 江茴也动用了“民间力量”去摸其他同行的底细，而师雁行本人则继续关注买卖。

　　这样的差距一出，绝大多数正经居家过日子的顾客都会选择套餐，从而省去了犹豫点单的等待时间。

　　不利用一下太可惜。

　　如果食客不多， 如果有师雁行之外专门的厨子也就罢了，但恰恰相反！”

　　她不是银子，不可能人人喜欢，总会有唱反调的，必须提前准备好一一攻克。

　　正经舀菜却吃不完的，还可以自己带餐具打包带走。

　　此大碗菜又非彼大碗菜，售价、品质和种类跟当初青山镇上街头卖菜有着本质区别，更像城市里的中高端自助餐厅。”

　　嘴上谦虚着，但话里话外也十分自得。

　　故而几天后一算账，日均营业额和利润远超以前，大家反而更轻松了。

　　江茴越说越起劲，最后竟双眼放光道：“我记得你同那绣坊的翠云很要好，不如请她单独绣一套好的……”

　　师雁行已经放弃挣扎，却还忍不住提醒道：“姑奶奶，差不多得了，您知道人家动动针线收费几何么……”

　　绣工比料子都贵！”

　　她虽不擅长交际，但日常生活少不得与人接触，一来二去的，与街坊们就熟络起来。何必再单独做席，太过铺张了些。”

　　来人五十出头年纪，脸上些许褶皱，但面庞红润气色极佳，声音也洪亮，显然是个有主意的气派人。

　　制作货架，二十个包着棉套子的木盆一溜儿靠墙排开，里面是荤素菜色，水煮肉片、蒜泥白肉等人气肉菜赫然在列。

　　赢麻了。多找几个大娘问几嘴，没准儿对手几岁尿炕的黑历史都给你拉拔出来。

　　再后来遇见时，只当什么事儿都没发生过，照样该打招呼打招呼。

　　看着这些人，师雁行不由自主地回忆起上辈子的中层社畜……

　　于是她做出了一个决定：大碗菜卷土重来。

　　因她温柔美丽，又知书达理，并不斤斤计较，如今背靠师家好味，众人都爱与她说笑。另有免费蛋花汤。

　　毫不夸张地说，这条街倒有大半的小年轻是她接生的，故而许多人都尊称一句“牛妈妈”。

　　棒极了！

　　这种事不能放在明面上做，最合适的就是坊间小道消息，譬如村口大爷大妈们组成的地方“情报组织”。

　　流程繁琐、成本高昂的菜品要的少，基本每天一锅就够卖，师雁行只需要早起忙一阵，剩下的时间就可以完美脱身。”

　　商会每月月末举办例会，多为互通有无，但大节之前会增加次数，到时候事儿比较多，很多会员都会带心腹出席。

　　木质餐盘上几只敞口大碗，容量比正常炒菜的盘子小，只要装得下，世界都是你的。

　　定甲乙丙三种套餐，按荤菜素菜比重不同分别收费，进门付款处取碗，食客取碗后依据个人喜好自行动手加菜。

　　当然也可以单独开小灶，但明显不如吃套餐来的划算，可选择的种类又多。

　　甲等套餐比较贵，累计消费三次以上可送甜品，一枚蛋挞或一小条蛋糕任选。

　　这日才开店，一道熟悉的胖胖的身影就扭进来，“小郭管事，给我留个六人桌啊！

　　买套餐的人送热炊饼，两个以下免费。”

　　都是一个脑袋两只手，没什么大不了的。

　　发现这个情况后， 师雁行就考虑如何改善。

　　做买卖的多是家庭作坊起家，父子兄弟档居多，师雁行和江茴这种母女档不是没有，但女儿扛旗的确实空前绝后。

　　虽略耗费一些，但省出来的时间就能做更多事，倒也合算。”

　　别的都好，唯独这方面师雁行犟不过，只好由她去。”

　　郭苗一听声音就知道是谁，闻言笑道：“牛妈妈，请客呀？

　　再比如现在师家好味分店面临的最大难题：大部分食客进门之前根本没想好自己要吃什么，店内能做的又太多， 这就导致他们在点菜环节浪费了大量时间。

　　她一咬牙，“去就去！

　　无论是否入会，自家生意才是立足的根本。

　　奈何他们一力如此，我倒不好推脱，乡里乡亲的，倒不如就在你家吃个自助，花样又多又自在。

　　自助餐的平均利润肯定不如单独小灶来得多，但光明正大地将配菜、端盘子等环节转给食客后，分店上下节省了大量的时间和服务成本，走量又能够进一步压低进价、拉高销量。

　　她认真观察了几天，得出如下结论：

　　不同于本部的高端消费为主，分店的客户多来源于附近居民区和部分中等商业区，大多有副业在身，顾不上自己开火，但手头宽裕，所以会选择出来吃。

　　这点就很令人怦然心动。

　　牛妈妈一摆手，“嗨，倒不是老婆子我请客，两月前与人接生，竟很有些险呢，所幸送子娘娘庇佑，如今俨然是个大胖福娃娃了，那家人十分感念，非要与我做席面。

　　若一时忘带，也可交付一点押金，用师家好味的餐具带回家，过后拿餐具换押金，并不费事。

　　江茴一怔，又有些歉然，“啊这，我实在不懂……”

　　跟她说了也没用啊！

　　卖家想多卖， 买家想贱买， 而在硬件稍显欠缺的情况下， 卖方则会适当引导买家思维，以便尽快促成交易。

　　买卖，其实是个双方斗智斗勇的过程。

　　开启自助模式后，师雁行负责复杂的菜色，三妹等人负责简单的，什么顺手先做什么，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。

　　师雁行笑道：“谁也不是生下来就懂的，不懂可以学嘛，若我果然入了商会，逢年过节开会时你也要到场。

　　而后来的食客一看店里迟迟空不出座位，观望一阵后，也就走了。

　　尤其是祖祖辈辈生活在这里的人，简直就是活动的八卦库，很多时候反而比官方消息更灵活可靠。”说到安排衣食住行，江茴的气势陡然一变，果然有了当娘的气派，以不容反驳的语气道，“人靠衣裳马靠鞍，该有的排场还是要抖起来，不然知道的人知道你不将就这些，不知道的还打量咱家穷得连几件体面衣裳都弄不来呢！

　　三妹等人虽培训过， 但做菜是水磨的功夫，没有经年累月的积累是不成的， 如今她们也只会一些简单的炒菜和蒸菜，真到了复杂一点的菜色还是得师雁行亲自出手。

　　他们的要求介于温饱和讲究之间，用后世的话说就是“轻奢”，“穷讲究”，属于“既要又要”：

　　既要外观好，口味正，说出去有面子，又要性价比，所以才会在点菜时反复询问和比较。

　　师雁行一听就头大，双手高举告饶，“可饶了我吧，你去岁做的冬衣都还没来得及上身，又做什么新衣裳。

　　而稍后每道菜单独烹饪， 又是一个很漫长的过程， 多方面叠加起来，就很影响翻桌。

　　我就同他们说，满月酒已请我吃过，这就尽了心了。

　　现在大厨就只有她一个， 这么一弄， 仿佛又回到了开业之初被捆绑在后厨不得脱身的境地。

　　就比如说有卤蛋时， 可以直接问顾客要一个还是两个蛋， 而不是问要不要。

　　“说到商会，”江茴又想起一件事，“大约入会的都是大掌柜，你也很该再添几件体面衣裳……”

　　如今她也忙乱，已许久不曾动过针线，都是拿了布料去专门的成衣铺子内托人制作。

　　如此一来， 就相当于师家好味主动放弃了相当可观的收入。

　　李妈妈已经得罪了方举人家，自然不好再得罪师雁行母女，弄得两头不是人。

　　便是当日上门提亲不成的李妈妈，事后也扭扭捏捏来赔不是，江茴没往心里去，却也没再揪着不放。

　　攻克不了的也要想好对策，决不能被动挨打。

　　江茴一听就笑了，当即毛遂自荐起来，“这个我做得来！

　　而自己端碗盛菜的模式也将原本跑堂伺候的几个姑娘解放出来，能去后面给师雁行打下手，或是为熟客送外卖，进一步拉拢那些不便出门的潜在客户。”

　　“那能一样么？

　　但严禁食物恶意落地，碗一文钱一个，摔坏照赔。

　　而一旦投其所好，就很容易顺毛撸，给钱很痛快不说，私下里还会非常开心地推荐给亲朋好友，自己也恨不得天天来。